V-ZUG Gourmet Academy
Milano 2026
Table Rituals, Reimagined
Dante Hsu · Food VIP Events
排班
4/18（六）19:00
全员在 Studio 集合 → 看场地 → 晚餐
四月
16–18
—
周四至周六 · 休息
周日
19
15:00 – 23:00
Opening · Press & A&D
VIP Evening
周一
20
15:00 – 23:00
AUS / GER
VIP Evening
周二
21
15:00 – 23:00
DEN / ITA / AUT / UAE
VIP Evening
周三
22
8:45 – 18:00
CHN 之夜（FRA / UK / CHN / NED / AUS / UKR）
日间班
周四
23
15:00 – 23:00
SUI / BEL
VIP Evening
周五至周六
24–25
—
休息
菜单速查
日间 Hospitality · 10:00–18:00
Vegan Brioche | Peanut | Currant
10–12
布里欧小圆柱 + 花生酱 quenelle + 红醋栗 coulis
透明元素：半透明红醋栗 coulis
手拿 · finger food with napkin
Vegan
Gluten
Asparagus | Lemon | Tarragon | Marigold
12–18
白芦笋 Vacuisine · Amalfi 柠檬凝胶 · 龙蒿油 vinaigrette · 金盏花瓣
透明元素：vinaigrette、龙蒿油、柠檬凝胶
培养皿 + 叉子
Vegan
Summer Roll | Tofu | Red Cabbage | Apple | Plum
12–18
透明米皮 · 芝麻面包糠炸豆腐条 · 腌紫甘蓝 · 醋渍萝卜 · 李子酱
透明元素：透明米纸
培养皿 + 叉子
Vegan
Gluten
Almond | Rhubarb | Ricotta | Caramel
12–18
Sbrisolona 杏仁碎（Mantua 传统）· 大黄酱底 · 大黄 compote · ricotta 冰淇淋 · 焦糖薄片
透明元素：大黄酱、薄焦糖玻璃
培养皿 + 汤匙
Gluten
Milk
晚间 VIP · Apéro Riche · 19:00–22:00
① Cucumber | Buttermilk | Apple-sorrel | Buckwheat
19:00
醋渍黄瓜筒 · 白脱牛奶慕斯 · 苹果酸模凝胶点 · 荞麦脆
透明元素：半透明黄瓜、凝胶
Pass-around · 手拿
Milk
Mustard
② Onion | Puff Pastry | Thyme | Parmesan
19:00
焦糖洋葱酥皮塔 · 帕马森奶油 · 百里香精华
透明元素：香气的透明本质——洋葱、百里香、焦糖的精纯芬芳
Pass-around · 手拿
Gluten
Milk
③ Artichoke | Chickpea | Focaccia | Salsa Verde | Pomegranate
19:45
朝鲜蓟变奏 · 鹰嘴豆泥 · 多孔 focaccia · salsa verde · 石榴籽
透明元素：面包气孔透视、天然半透明石榴
培养皿 + 汤匙
Vegan
Gluten
Sesame
④ Dumpling | Pea | Tempeh | Chili | Ponzu
20:15
蒸制透明面皮 · 豌豆天贝馅（绿色透出）· ponzu 酱底 · 甜辣酱
透明元素：透明面皮、透明酱汁
培养皿 + 叉子
Vegan
Gluten
Sesame
Soy
⑤ Gazpacho | Datterini | Basil | Pepperoncini
20:40
澄清番茄冷汤 · 三颗 datterini 串签 · 罗勒油和辣椒油浮于表面
透明元素：透明汤体、油滴
Tumbler 杯 + 签子
Vegan
⑥ Raviolo | Ricotta | Asparagus | Wild Garlic
21:00
薄透面皮（可见内部香草花瓣）· 柠檬 ricotta 馅 · 白芦笋酱 · 野蒜油
透明元素：透明面皮、清澈香草油
培养皿 + 叉子
Gluten
Milk
⑦ Coffee | Lemon | Yoghurt | Tonic
21:30
咖啡蛋糕底 · 柠檬凝乳核心 · 酸奶慕斯球 · 柠檬 tonic 薄纱
透明元素：透明柠檬 tonic 覆面
培养皿 + 汤匙
Gluten
Milk
Nuts
饮品
气泡酒
Franciacorta Bosio Brut DOCG
啤酒
Caligo Blanche · Moretti La Zero (0%)
鸡尾酒（晚间）
Cucumber Chili Negroni · Tomato Strawberry Martini
无酒精
Pomegranate Thyme Cooler · Rhubarb Tarragon Drink
着装
上身：
V-ZUG Chef Jacket 或衬衫，内搭
深蓝色 T 恤
，不露其他颜色
下身：
V-ZUG 裤子 +
白/米色运动鞋
+ 深色袜子（纯色无花纹）
围裙：
系带藏在背后或前面围裙下方，避免左胸两个 logo 并排
后勤
酒店
NYX Hotel · Milano Centrale 旁
Studio
Piazza San Marco 4
酒店 → Studio
步行 2.3km / 25 min
Production Kitchen
Frigo2000 · 10km 需车接
关键联系人
Chris Lacroix
GA Studio 现场
+41 79 174 27 18
Timo Hagemes
GA Production
+41 79 516 82 45
Giulia
Studio Manager
+39 331 258 5647
Lucie Honová
日间协调
+41 79 156 19 38
Asia Gosparini
晚间协调
+41 79 953 27 59